Jusqu’à la première moitié du 20ème siècle, le quai de la Poissonnerie sert de lieu de vente au poisson frais, pêché ou entreposé dans des viviers. Les poissonniers et les pêcheurs professionnels de la ville étaient organisés au sein d’une puissante corporation. Plusieurs lois y règlementaient la pêche et le commerce : il était notamment interdit de pêcher la nuit ou les jours de fête, ou de se procurer du poisson auprès de pêcheurs étrangers. Les pêcheurs occasionnels, eux n’avaient le droit de pêcher qu’à l’épuisette, uniquement le vendredi, et à raison d’une personne par foyer. En 1709, un gigantesque incendie détruisit plus d’une quarantaine de maisons, de granges et d’écuries. D’important travaux de rénovation entrepris entre 1978 et 1981 mirent à jour les colombages des maisons de ce quartier. C’était en 1936, quai de la poissonnerie, à Colmar.